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Cépage : Merlot 100 %
Vinification : Vendange mécanique sur un terroir fertile à faible rendement, le microclimat contribue à la bonne qualité du raisin car les sols sont chauds et profonds, idéals pour le vin Rouge.
Après un éraflement des grappes, les baies sont encuvées dans nos cuves GIMAR TECHNOLOGIE® qui permettent une macération longue tout en contrôlant la température entre 25° et 28° avec des remontages réguliers durant 5 Jours.
Ce système de technologie de pointe favorise les tanins et l’intensité du fruit du Merlot, qui ensuite est élevé en vieux foudres durant 12 à 15 mois.
Dégustation : Rouge pourpre aux reflets violacés, ce vin dégage une intensité en fruits des bois. Avec son attaque épicée ainsi que le gras, ce vin onctueux, caractérisé par des tanins fins, est long en bouche.
La finale reste souple et agréable.
A table : Nous vous proposons pour cette cuvée "Le Merlot" une dégustation avec un plat de petits farcis provençaux à température de 16° - 18° pour le service.
Recette :
Ingrédients
4 petites tomates
4 oignons
4 petites pommes de terre
2 courgettes
1 aubergine
2 poivrons
4 fleurs de courgette (facultatif)
La farce
400 g de steak haché
200 g de chair à saucisse
2 oeufs
80 g de gruyère râpé
3 gousses d'ail
1/2 cuil. à café d'herbes de Provence
1/2 bouquet de persil haché
3 cuil. à soupe de chapelure
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 tablette de bouillon
sel, poivre
Préparation
Préparez les légumes : évidez les tomates et les oignons en gardant les chapeaux. Récupérez leur chair. Rincez les pommes de terre. Evidez-les sans les éplucher. Coupez les poivrons en deux et éliminez les graines.
Coupez les courgettes en deux et l'aubergine en quatre. Evidez-les et récupérez la chair.
Dans de l'eau bouillante salée, faites blanchir les oignons 5 min, les pommes de terre 7 min.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 ° C).
Pendant ce temps, hachez la chair crue des oignons, des courgettes et de l'aubergine. Faites revenir le tout 2 min dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la chair des tomates. Laissez cuire à petit feu 10 min, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit complètement évaporé.
Ajoutez alors 1 cuil. D’huile et les viandes hachées. Laissez mijoter 6 ou 7 min en séparant la chair.
Hors du feu, ajoutez l'ail écrasé, le persil, les herbes de Provence, la moitié du fromage râpé et les oeufs. Salez, poivrez.
Répartissez la farce dans les légumes. Replacez les chapeaux. Remplissez les fleurs de courgette après en avoir ôté le pistil, puis repliez les pétales.
Versez 15 cl de bouillon préparé avec la demi tablette dans un plat à four. Disposez-y les légumes. Arrosez-les du reste d'huile. Parsemez du reste de fromage et de chapelure. Laissez cuire 1 h.
Servez chaud ou froid.
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